Carne

Almôndegas agridoces com ratatouille de legumes
Ingredientes:

• 90g de marmelada sem conservantes
• 300g de carne de porco da perna
• 50g de azeitonas sem caroço
• 1 dente de alho
• 1 ovo M
• 1 colher de sopa de pão ralado
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça
• 1 colher de café de sal fino
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 (300g) de beringela
• 1 (200g) de courgette
• 1 (150g) de cebola roxa
• 1 (200g) de pimento encarnado
• 1 colher de chá de sal
• coentros frescos q.b
• pimento q.b

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Pique a carne, o fiambre, as azeitonas e o dente de alhona picadora e misture tudo muito bem. Junte o ovo e, em seguida, o pão ralado, as sementes de linhaça, o sal, um pouco de pimenta e uma colher de azeite e misture tudi muito bem.
2. Divida o preparado de carne em 12 almôndegas e no interior de cada uma coloque um quadrado de marmelada, previamente cortada em 12 pedaços uniformes. Coloque as almôndegas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30 minutos.
3. Entretanto, corte todos os legumes em cubos. Leve ao lume um tacho com o restante azeite e, quando estiver quente, junte os legumes. Tempere com o sal e um pouco de pimenta, tape e deixe sua, em lume brando, até estarem macios. No final, polvilhe com coentros picados e sirva a acompanhar as almôndegas.

Peru no wok com legumes e Arroz basmati

Ingredientes:

• 300g de peito de peru
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
• 2 a 3 hastes de aipo
• 1/2 de limão
• água q.b
• 1 colher de sobremesa de sal
• 150g de arroz basmati
• 150g de brócolos (ramos)
• 150g de couve-flor (ramos)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 50g de milho congelado
• 30g amêndoa sem casca torrada

Preparação:

1. Corte o peru em tiras finas, junte-lhe o molho de soja, o amido de milho, o açúcar e o aipo laminado (reserve as folhas).
2. Retire a casca ao limão com um pelador e junte o sumo à carne, misturando bem.
3. Coloque a casca de limão numa panela com água e leve ao lume.
4. Quando ferver, tempere com uma colher de sobremesa de sal, introduza o arroz e deixe ferver durante 12 a 13 minutos.
5. Lave os ramos de brócolos e couve-flor e dê-lhes um golpe em cruz nos talos.
6. Aqueça o azeite num wok, junte as tiras de peru escorridas e salteie sobre lume médio a forte, mexendo até a carne começar a alourar.
7. Adicione os ramos de brócolos e couve-flor, reduza o lume, junte o líquido da marinada e cozinhe, mexendo sempre, até os legumes ficarem tenros.
8. Junte o arroz bem escorrido, o milho e as folhas do aipo previamente picadas e misture bem. Salpique com o miolo de amêndoa e sirva sem demora.

Lombinho de porco recheado com camarão

Ingredientes para o lombinho:

• 400g de lombinho de porco
• 1/4 (25g) de cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de sal
• coentros q.b
• 1 colher de sopa de azeite
• 100g de miolo de camarão 30/40
• 1 ovo S
• pimenta q.b
• 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
• tomilho fresco q.b

Ingredientes para o arroz selvagem:

• 120g de arroz selvagem
• 3/4 (100g) de cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal

ingredientes para acompanhar:

• 400g de feijão verde 

Preparação:

1. Abra os lombinhos, retire-lhes as aparas e pique-as na picadora, juntamente com a cebola e o dente de alho. Salteie o camarão com uma colher de sopa de azeite e os coentros picados. Retire, reservando o azeite. Adicione o camarão à carne picada, juntamente com o ovo e os coentros picados, envolva tudo e tempere com uma colher de chá de sal (reserve um pouco) e pimenta q.b.
2. Em seguida, recheie o lombinho com este preparado e enrole-o com cuidado, para que mantenha o recheio. Envolva-o em folha de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a 150ºC, durante 15 minutos. Passado esse tempo, retire a folha de alumínio e corte-o em fatias.
3. Coza o feijão verde em água com um pouco de sal e reserve.
4. Entretanto, prepare o arroz. Leve um tacho ao lume com uma colher de sopa de azeite, o alho e a cebola picados e refogue. Adicione o arroz e deixe saltear, mexendo. Junte água e ferver, no dobro da proporção do arroz, tempere com uma colher de chá de sal e cozinhe cerca de 18 a 20 minutos.
5. sirva o lombinho cortado as fatias salpicado com uma mistura do azeite de saltear o camarão e de vinagre balsâmico e decore com tomilho fresco. Acompanhe com o feijão verde bem escorrido e o arroz selvagem.

Nota: Pode substituir o feijão verde por outro legume da sua preferência, como brócolos, grelos ou couve.

Coelho com cerveja e rosmaninho
Ingredientes:

• 1 (1kg) de coelho
• 10 a 12 dentes de alho
• 2 (300g) grandes cebolas
• 1 (150g) de pimento encarnado
• 1 colher de sobremesa+1 colher de chá de sal
• pimenta q.b
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1,5dl de cerveja
• 2 a 3 hastes de rosmaninho
• 4 folhas de louro
• 300g de arroz vaporizado
• 1 embalagem (400g) de mistura chinesa de legumes congelados
• 6dl de água

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Corte o coelho em pedaços e disponha-os num tabuleiro de forno.
2. Esborrache os dentes de alho, descasque as cebolas e corte-as em gomos finos. Lave o pimento, elimine as sementes e corte-o em tiras. Distribua a cebola, o alho, o pimento, as folhas de louro e duas a três hastes de rosmaninho por entre os pedaços de coelho. Tempere com uma colher de sobremesa de sal e pimenta moída na altura. Regue com a cerveja e três colheres de sopa de azeite e leve a assar no forno, já quente, durante cerca de uma hora, virando os pedaços de coelho de vez em quando.
3. Cerca de 40 minutos após ter colocado o coelho no forno, aqueça o restante azeite num tacho, junte o arroz, mexa e, assim que ficar translúcido, adicione os legumes congelados. Regue com a água a ferver e tempere com uma colher de chá de sal. Mexa com um garfo, tape e cozinhe sobre lume brando durante 15 minutos. Sirva o coelho com arroz.

Peixe

Lombo de peixe com espinafres
Ingredientes:

• 400g de lombo de perca
• 2 colheres de chá de sal
• pimenta q.b
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 500g de puré de batata
• 2 a 3 colheres de sopa de leite magro
• 1 ovo S
• 3 dentes de alho
• 1 (100g) de cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• 150g de alho frances em rodelas
• noz moscada q.b
• 1 embalagem (170g)de espinafres em folha
• 1 colher de sopa de pão ralado

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Tempere os lombos de peixe com uma colher de chá de sal, a pimenta e o vinagre.
2. Prepare o puré de batata com o leite, segundo as indicações da embalagem, junte a gema e misture. Bata a clara em castelo firme, envolva-a no puré e disponha-o em coroa num tabuleiro.
3. Descasque os dentes de alho e a cebola e corte-os em rodelas. Aqueça metade do azeite numa frigideira, junte o algo, a cebola e o alho francêse cozinhe-os até estarem moles, mexendo de vez em quando.
4. Tempere com uma colher de chá de sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Adicione os espinafres, misture bem e cozinhe até as folhas murcharem.
5. Coloque a mistura ao lado do puré de batata. Por cima, disponha os lombos de peixe bem escorridos. Polvilhe-os com o pão ralado e regue com o restante azeite. Leve ao forno durante 25 minutos.

Reaproveite:

Lasque o peixe que sobrar e misture-o com os legumes e o puré de batata restantes. Adicione à mistura um pouco de molho béchamel. Coloque num tabuleiro de louça e polvilhe com queijo parmesão ralado e sementes de sésamo. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 25 minutos.

Polvo em salada com legumes

Ingredientes:

• 400g de polvo
• 1 (100g) de cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 batatas médias (400g) para cozer
• 1 (130g) de nabo
• 1 (150g) de cenoura
• 2 colheres de chá de sal
• 200g de feijão verde
• 1 pequena alface
• 3 rabanetes
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sobremesa de vinagre
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 20g de azeitonas verdes recheadas com pimentos

Preparação:

1. Coloque o polvo numa panela, junte a cebola  descascada, os dentes de alho e a folha de louro. Tape o tacho e deixe ferver sobre lume brando até a cebola estar tenra.
2. Ao mesmo tempo, descasque as batatas, os nabos e as cenouras. Coloque num tacho, cubra com água e leve ao lume. Quando ferver, tempere com uma colher de chá de sal e deixe ferver até os legumes estarem tenros.
3. Lave e corte o feijão verde em losangos e coza-o durante 10 minutos em água a ferver temperada com uma colher de chá de sal. Escorra os legumes, corte-os em cubos e junte-lhes o feijão verde bem escorrido.
4. Tire a pele aos dentes de alho que cozinhou com o polvo e esmague-os com um garfo. Deite numa taça de vidro, junte o azeite e aqueça no microondas cerca de 45 segundos. Adicione o polvo, bem escorrido e cortado em pequenos troços, regue-o com o vinagre e junte-o aos legumes. Misture bem.
5. Lave as folhas de alface e os rabanetes, cortando os últimos em lâminas.
6. Corte a alface em tiras, distribua-a pelos pratos de serviço e por cima disponha a salada de polvo. Salpique tudo com salsa picada e enfeite com as azeitonas e as rodelas de rabanete.

Filetes de peixe espada preto ao vapor
Ingredientes:

• 400g de filetes de peixe espada preto
• 1 colher de chá + 2 colheres de café de sal
• pimenta de moinho q.b
• 2 cm de raiz de gengibre
• 1 (100g) de limáo
• 1/2 de malagueta vermelha
• 150g de alho frances em rodelas
• 1 (150g) pimento verde
• 1 (150g) pimento encarnado
• 150g de massa meada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• cebolinho q.b

Preparação:

1. Corte os filetes de peixe espada em pedaços com cerca de 10 cm, coloque-os num tabuleiro de forno redondo e tempere com uma colher de chá de sal e pimenta. Junte o sumo de um pedaço de raiz de gengibre de 2 cm, previamente pelada e ralada, e o sumo de meio limão. Adicione o restante limão cortado em rodelas finas, a malagueta limpa de sementes e picada em pedacinhos e as rodelas de alho francês e misture bem. Lave os pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em tiras.
2. Coloque uma rede que permita cozinhar ao vapor (como uma rede para bolo, por exemplo) dentro do wok e encha-o com água até atingir a rede. Retire a rede e leve o wok ao lume. Quando a água estiver a ferver, tempere-a com uma colher de café de sal e introduza os pimentos em tiras. Assim que retomar fervura, coloque a rede no wok e sobre esta o tabuleiro com o peixe. Tape com a tampa do wok e deixe ferver cerca de 15 minutos.
3. Coza a massa numa panela em água temperada com uma colher de café de sal. Quando o peixe estiver cozinhado, regue-o com o azeite e salpique com as sementes de sésamo, reservando algumas. Escorra os legumes e a massa com o cebolinho picado. Sirva a massa e os legumes com o peixe.

Nota: Substitua  os pimentos por ervilhas tortas, às quais deve retirar os fios.

Medalhões de tamboril em cama de alho francês

Ingredientes:

• 800g de lombo de tamboril
• 3 (500g) de alho francês
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de sal
• 1 (100g) de cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200g de cenoura ralada
• 400g de batata
• salsa q.b
• 2,5 dl de leite meio gordo
• 1 colher de chá de amido de milho
• pimenta rosa em grão q.b

Preparação:

1. Separe o lombo do tamboril da espinha central e corte-o em medalhões.
2. Num tacho com água, ferva 10 minutos a espinha do peixe, as pontas do alho francês (reserve o restante), tempere com pimenta, um terço da cebola e metade do alho.
3. Corte as extremidades das batatas, segure-as pelos topos e vá girando cada batata em círculo, de forma a retirar-lhe a casca em lâminas, dando-lhe uma forma pontiaguda. Cozinhe-as ao vapor.
4. Numa frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite com o restante alho picado, junte a cenoura ralada e o alho francês. Regue com um pouco de caldo de peixe e deixe estufar lentamente.
5. Coloque os medalhões de tamboril num tabuleiro, adicione o leite, salpique com o restante azeite e o sal. Tape com a folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 140ºC cerca de 10 minutos.
6. Escorra o leite de suar os medalhões para um tacho, junte-lhe o caldo de peixe coado por um passador, adicione o amido de milho e leve a lume baixo até engrossar, mexendo sempre. Retire  e adicione a salsa picada.
7. Coloque o estufado de alho francês no centro do prato e disponha sobre ele os medalhões regados com o creme de peixe. Acompanhe com as batatas, decore com salsa e salpique com os grãos de pimenta rosa.

Nota: Aproveite sempre as cabeças, peles e espinhas para preparar caldos de peixe, que poderá congelar para usar noutras ocasiões.

Polvo confitado sobre batata doce assada

Ingredientes:

• 800g de polvo
• 1 (200g) de cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 (150g) pimento encarnado
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dl de vinho tinto
• 2 (400g) batata doce
• 400g de couve coração
• 3 (200g) de tomate com rama maduro
• coentros q.b
• 2 folhas de louro

Preparação:

1. Corte o polvo em pedaços uniformes. Num tacho, coloque o azeite, a cebola em cubos e o alho finamente picado, deixe refogar ligeiramente e adicione então o polvo. Mexa, junte o vinho tinto, o tomate em cubos pequenos, um pouco de sal e o louro e deixe estufar lentamente, com o tacho tapado.
2. Lave muito bem as batatas doces, coloque-as num tabuleiro e asse-as no forno aquecido a 200ºC até ficarem macias.
3. Corte o pimento em cubos e pique os coentros (reserve alguns pés para decoração) e junte-os ao estufado de polvo. Deixe cozinhar mais algum tempo, até todos os ingredientes estarem macios. Antes de retirar do lume, rectifique os temperos.
4. Lave a couve coração, corte-a em quartos e leve-a a cozer numa panela com água e o restante sal. Quando estiver cozida, escorra-a muito bem e coloque-a no fundo do prato de servir. Por cima, disponha a batata doce assada cortada no sentido do comprimento e, por fim, o polvo estufado.
5. Decore com os restantes coentros em rama.

Hambúrgueres de peixe divertidos

Ingredientes:

• 1 (100g) de batata cozida
• 100g de grão cozido
• 150g de lombo de salmão
• 150g de lombo de pescada
• 3 colheres de sopa de pão ralado
• 1 ovo S
• 1 colher de chá de sal fino
• salsa picada q.b
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 azeitonas recheadas com pimento
• 100g de milho
• 6 pontas (60g) de cenouras
• 100g de cenoura ralada
• 500g de alface

Preparação:

1. Esmague a batata cozida cim um garfo dentro de uma tigela. Coloque o grão cozido e os peixes cortados em bocados no robot de cozinha, triture e adicione à batata esmagada, misturando bem. Molde seis hambúrgueres e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal pincelado com uma colher de sopa de azeite.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Quando atingir a temperatura desejada, coloque o tabuleiro no forno cerca de 15 minutos. Depois de cozinhados, decore os hambúrgueres com as azeitonas, de modo a fazer os olhos , o milho, para fazer a boca, as pontas das cenouras, o nariz, e a cenoura ralada, os cabelos, como apresentado na imagem. Sirva acompanhados por uma salada de alface temperada com o restante azeite, a que deverá juntar o resto da cenoura ralada e do milho utilizados para decorar os hambúrgueres.