Ingredientes:
- 1 (200g) de alho francês
- 1 (100g) de cebola
- 3 dentes de alhos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 (250g) batatas para cozer
- 1 colher de sobremesa de sal
- 400g de couve flor
- 300g de brócolos
- 1,5L de água
- 2 (20g) de pétalas de tomate seco
- 30g de pevides de abóbora tostadas com sal
Preparação:
- Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Deite os legumes numa panela, junte o azeite e cozinhe sobre lume brando com a panela tapada. Descasque as batatas, corte-as em cubos e deite-as na panela. Tempere com o sal, mexa e volte a tapar.
- Separe a couve flor e os brócolos em ramos e pique os talos e as folhas em pedaços. Lave, escorra e deite tudo na panela. Mexa e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando, durante cerca de 25 minutos. Regue com a água a ferver e triture tudo muito bem com a varinha mágica.
- Distribua a sopa pelos pratos de serviço, colocando no centro pequenos montes de pevides misturadas com o tomate seco previamente picado.
Nota: Congele as doses que sobrarem, em recipientes apropriado, por um período máximo de 15 dias.
Batata assada com ninho de ovos
Ingredientes:
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Lave as batatas, polvilhe-as com sal e embrulhe-as individualmente em quadrados de folha de alumínio previamente pincelados com uma colher de sopa de azeite. Leve ao forno e deixe assar durante 45 minutos ou até estarem tenras.
- Descasque a cebola e pique-a finamente. Pique as pétalas de tomate em pedacinhos. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira, junte a cebola e as pétalas de tomate e deixe cozinhar até a cebola começar a alourar. Retire do lume e reserve.
- Desembrulhe as batatas, corte-lhes uma tampa e escave cuidadosamente o seu interior, reservando a polpa retirada.
- Parta os ovos para dentro das cavidades abertas em cada batata, salpique com pimenta moída na altura e leve ao forno mais 10 a 15 minutos ou até a clara estar coagulada.
- Esmague a polpa de batata reservada com um garfo e misture-a com a cebola e a salsa picada. Coloque o puré obtido no centro de cada prato de servir e, por cima, disponha as batatas recheadas. Acompanhe com a mistura de alfaces temperada com o restante azeite e vinagre.
Ingredientes:
- 300g de cogumelos shitake ou portobello pequenos
- 1 (150g) de cenoura
- 1/2 (200g) de couve chinesa
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 100g de rebbentos de feijão mungo
- 30g de milho congelado
- 4 tortitas de arroz
Preparação:
- Limpe os cogumelos e corte-os em lâminas. Pele a cenoura e corte-a em meias-luas finas.
- Corte a couve chinesa em tiras, lave e escorra bem. Deite o azeite num wok e deixe aquecer. Junte os cogumelos, a cenoura e as tiras de couve. Salteie sobre lume médio a forte, mexendo sempre, até os legumes amolecerem. Regue com o molho de soja, junte os rebentos de feijão mungo e o milho. Continue a cozinhar sobre lume médio, mexendo sempre. Retire do lume assim que os legumes estiverem tenros mas ainda crocantes. Sirva os legumes preparados sobre as tortitas de arroz.
Ingredientes:
- 40g de arroz carolino
- 1 (150g) de perna de frango do campo
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 (100g) de cebola
- caril em pó q.b
- 300g de cogumelos frescos
- coentros q.b
- 1 (100g) de cenoura
- 4 (750g) de courgettes
Preparação:
- Ponha a perna de frango a cozer numa panela com água abundante, juntamente com a cebola e os dentes de alho e o sal, durante 30 minutos. Quando estiver cozida, retire-a. Deixe arrefecer e desfie a carne grosseiramente.
- Junte à água da cozedura o arroz e metade dos cogumelos. Assim que o arroz estiver cozido, adicione o caril em pó e os coentros (reserve algumas folhas) e triture tudo com a varinha mágica, de forma a obter um creme aveludado.
- Junte a cenoura descascada e cortada em pequenos cubos. Deixe cozinhar até estar tenra, tempere de sal e adicione os restantes cogumelos laminados, as cougettes cortadas em cubos e o frango desfiado. Coza até os cogumelos e as courgettes estarem macios. Na altura de servir, decore com as folhas de coentros reservadas.
Ingredientes:
- 12 espargos
- 4 (200g) de cogumelos Portobello grandes
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de flor de sal
- 12 tomate cereja
- 2 colheres de sopa de azeite
- orégãos q.b
- 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico cebolinho q.b
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Recheie os cogumelos com o tomate cortado emquartos e coloque-os, juntamente com os espargos, num tabuleiro. Salpique com a flor de sal, o azeite, os orégãos e os dentes de alho picados e leve ao forno durante cinco minutos.~
- Retire e coloque os cogumelos recheados na base no prato de servir e disponha os espargos por cima. Misture o azeite da assadura com o cebolinho, previamente picado, e o vinagre balsâmico e regue todos os legumes com o vinagrete obtido.
Ingredientes:
- 6+2 colheres de chá de doce de pêssego sem adição de açúcar
- 125g de queijo fresco de cabra
- 4 folhas de massa filo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2dl vinho do porto
- 1/2dl vinho branco
- 1 embalagem (100g) de rúcula
Preparação:
- Corte o queijo em cubos pequenos. Sobreponha as folhas de filo duas a duas, pincele-as com o azeite e corte-as ao meio. Em seguida, faça dois cortes longitudinais, de modo a obter 12 quadrados. No meio de cada quadrado coloque um pedaço de queijo e um pouco de doce e feche a massa em triângulo.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal, disponha nele os triângulos e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.
- Leve ao lume um tacho com o Vinho do Porto, o vinho branco e as restantes duas colheres de doce e deixe cozer, em lume brando, até obter uma calda. Coloque a rúcula na base do prato de servir, disponha sobre ela os triângulos e regue com a calda de doce.
Salada de delícias do mar com manga e couve roxa
Ingredientes:
- 100g de farinha de milho intregal
- 5 colheres de sopa (50g) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de sobremesa de orégãos
- 1 colher de café de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 0,5dl de água
- 200g de couve roxa
- 1/2 (60g) de pimento vermelho
- 1/2 de limão
- 1 colher de café de sal fino
- 1 pequena (35g) de cebola
- 100g de delícias do mar
- coentros q.b
- 1 (200g limpos) de manga
- 1/4 (75g) de alface
Preparação:
- Misture as farinhas com o colorau, os orégãos e o sal. Adicione uma colher de sopa de azeite e a água e mexa com uma colher de pau até ligar todos os ingredientes. Mude a massa para a bancada e amasse até estar maleável. Coloque de novo na tigela e deixe repousar.
- Corte a couve roxa em tiras muito finas, lave, escorra e coloque-as numa taça. Lave o pimento, limpe-o de sementes e películas brancas, corte-o em tiras finas e junte à couve roxa. Regue com o restante azeite e o sumo do limão e tempere com o sal fino. Junte a cebola cortada em meias-luas finas, as delícias do mar cortadas em pedaços pequenos e um punhado de coentros picados. Misture muito bem e reserve.
- Divida a massa em seis porções e, com a ajuda do rolo da massa, estenda-as em círculos finos sobre a bancada bem enfarinhada. Cozinhe cada disco de massa de ambos os lados numa frigideira anti aderente, e assim que os retirar do lume coloque-os dentro de uma tigela, para que fiquem com a forma de uma taça. Deixe arrefecer.
- Descasque e corte a manga em cubos e junte-os à salada. Lave e escorra muito bem as folhas de alface. Coloque as caixas de massa nos pratos de serviço e ponha no seu interior as folhas de alface e a salada. Sirva de imediato.
Ingredientes:
- 2 (250g) de pimentos encarnados
- 300g de pimentos padrão
- 6 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
- 1 (300g) de broa de milho
Preparação:
- Asse os pimentos encarnados até estarem tostados de todos os lados, coloque-os dentro de um saco de plástico e abafe. Lave e enxugue os pimentos padrão. Aqueça o azeite numa frigideira larga, junte os dentes de alho bem esmagados e os pimentos padrão e deixe saltear, mexendo de vez em quando até os pimentos estarem murchos.
- Entretanto, limpe os pimentos encarnados de peles e sementes. Rasgue-os em tiras e junte aos pimentos padrão. Salpique tudo com o sal e as sementes de linhaça. Sirva com as fatias de obras.
Ingredientes:
- 2 (250g) de pepinos
- 3 pétalas (15g) de tomate seco
- 100g de uvas Red Globe
- 1 embalagem (125g) de framboesas
- 1 colher de sopa de azeite
- hortelã q.b
Preparação:
- Lave o pepino, retire-lhe a casca e as sementes e corte-os em cubos pequenos. Pique finamente as pétalas de tomate seco. Lave as framboesas e as uvas, corte as últimas ao meio e retire-lhes as grainhas. Misture todos os ingredientes numa saladeira e, na altura de servir, tempere com a colher de sopa de azeite. Decore com as folhas de hortelã.
Ingredientes:
- 1 (130g) de pepino
- 70g de folhas de espinafres
- 150g de cogumelos laminados
- 1/2 (50g) de limão
- 1 colher de sobremesa de alcaparras
- 30g de queijo parmesão
- pimenta q.b
- 1 colher de sopa de azeite
Preparação:
- Lave o pepino, retire, alternadamente, tiras de casca e corte-o em rodelas finas. Espalhe as folhas de espinafres sobre um prato largo, por cima disponha as rodelas de pepino e os cogumelos e regue com o sumo de limão. Salpique com as alcaparras previamente picadas e regue com o azeite. Polvilhe com lascas finas de queijo Parmesão e tempere com pimenta.
Ingredientes:
- 5 (500g) de beterrabas
- 2 (300g) de cenouras
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- cebolinho q.b
- 1/4 (30g) de cebola
- 1 (200g) de laranja
- 1 colher de sopa de sal pimenta q.b
- 40g de pão torrado
- 1 (200g) de batata
Preparação:
- Descasque a beterraba e coloque-a em água a ferver juntamente com o alho, a cebola e a batata descascada. Junte a cenoura e o sumo de laranja. Quando estiver tudo bem cozido, tempere com o sal, a pimenta e o azeite (reserve um pouco) e triture com a varinha mágica, de forma a obter um creme homogéneo. Na altura de servir, coloque nos pratos de serviço e salpique com o pão torrado, previamente cortado em cubos, e o cebolinho picado. Salpique com o restante azeite.
Trouxas de legumes em caldo de açafrão
Ingredientes:
Preparação:
- 500g de couve lombardo
- 2 dentes de alho
- 100g de cenoura ralada
- 80g de rebentos de soja
- 1 colher de sopa de azeite
- salsa q.b
- 1/2 (50g) de cebola
- 1 (100g) de courgette
- 1 colher de sopa de sal
- 3 bagos de pimenta em grão
- açafrão q.b
- 100g de cogumelos Pleurothus
- 100g de cogumelos frescos
- 4 (200g) de pão alentejano em fatias
Preparação:
- Coloque uma panela ao lume com água e sal e quando estiver quente escalde a lombarda. Retire as folhas maiores e reserve-as. Corte as restantes em juliana fina. Na mesma água, escalde a cenoura ralada e a courgette cortada em juliana fina. Retire e reserve. Pique a cebola e o alho e adicione-os ao caldo da cozedura. Tempere com a pimenta. Corte os cogumelos em quartos e cozinhe-os no caldo durante sete a oito minutos. Retire, reservando alguns. Adicione ao caldo metade do azeite e o açafrão e reserve.
- Junte todos os ingredientes num recipiente, tempere com a salsa picada (guarde alguns ramos para decoração) e o restante azeite. Envolva muito bem. Coloque as folhas de couve na bancada, com a parte de dentro voltada para cima, e pressione-as ligeiramente com as mãos. Em seguida, recheie-as com o preparado de legumes, enrole e feche-as, "escondendo" as extremidades dentro da própria trouxa.
- Coloque duas trouxas em cada prato de servir e regue com o caldo, adicionando os cogumelos reservados. Decore com a salsa em rama e acompanhe com as fatias de pão torrado.
Ingredientes:
- 6 fatias grandes (480g) de pão de centeio
- 1/2 (120g) de beringela
- 1 (120g) de courgette
- 1 (120g) de tomate maduro
- 1/2 (50g) de cebola
- cebolinho q.b
- 120g de queijo da ilha curado
- 1 colher de sopa de flor do sal
- 1 colher de sopa de azeite
- manjericão q.b
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a courgette e a beringela cortadas num tabuleiro salpicado com metade do azeite e leve ao forno durante cerca de cinco minutos.
- Sobre cada fatia de pão disponha a beringela, o tomate polvilhado com cebolinho picado, um pouco de flor de sal e metade do queijo da ilha finamente fatiado. Tape com outra fatia de pão, disponha a courgette e a cebola cortada em aros finos, tempere com mais um pouco de flor de sal e disponha o restante queijo da ilha.
- Coloque por cima outra faria de pão e corte a sanduíche em duas partes. Triture o manjericão e o azeite com a varinha mágica e salpique com esta mistura.
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